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讓鹵制品吃得更放心

2017-12-23
鹵制品好吃但安全性卻讓人不是很放心.7月底,江山市工商局出臺了相關(guān)的監(jiān)管規(guī)范,這也是2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后,我市出臺的第一個鹵制品行業(yè)地方性管理規(guī)范. 然而,記者走訪市場后發(fā)現(xiàn),一方面鹵制品市場存在較多食品安全隱患,曾經(jīng)有市民吃鹵制品吃得上吐下瀉,有人全身..

熟食小知識

2017-12-23
　　熟食品種知多少 　　熟肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類、肉干類、熏燒烤肉類、肉脯類、熏煮香腸類、高溫火腿腸類、熏煮火腿類以及糟醉類等。 　　《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)熟食銷售的規(guī)定 　　1、需進(jìn)行分割的熟食鹵味，應(yīng)在銷售或者供應(yīng)前即時進(jìn)行改刀。改刀后的熟食鹵味銷售時間不得超..

教你五招|醬鹵制品去腥方法及原理

2017-12-23
我國傳統(tǒng)醬鹵肉制品有幾千年的歷史，品類繁多、風(fēng)味各異，大體上有南鹵北醬之分。近兩年來隨著人們生活水平的提高醬鹵制品正在以15%的比例增長，全國每天醬鹵肉制品的消費(fèi)量在1.5萬噸左右，2015年銷售額900多億。預(yù)計5年左右，年銷售額到1500多億左右。 醬鹵制品的市場狀況 ..

醬鹵肉制品應(yīng)如何調(diào)香?

2017-12-23
醬鹵肉制品是我國傳統(tǒng)肉制產(chǎn)品，深受人們的喜歡，因?yàn)槠洫?dú)特的香味與口感，在中華美食中占有重要地位。醬鹵肉制品從口味上主要以五香、麻辣為主，顏色由淺到深，鹵制的、醬制的、紅燒的各不相同。 近年來，隨著社會的發(fā)展，醬鹵肉制品由原來的作坊式生產(chǎn)逐步走向規(guī)模化集約式生產(chǎn)，在這種較大規(guī)模的生產(chǎn)過程..

熏煮香腸類產(chǎn)品的內(nèi)部拉絲現(xiàn)象是怎樣形成的？

2017-12-23
熏煮香腸類產(chǎn)品的發(fā)粘拉絲一般是膠粘狀的粘絲，無異味，不產(chǎn)氣。產(chǎn)品用手掰開可見膠粘狀拉絲。 這種膠粘狀拉絲是微生物分解蛋白質(zhì)的產(chǎn)物而形成的膠類粘性物質(zhì)，是微生物的代謝物和老化的菌體，即菌落本身的聚集黏性絮體。這時的微生物總量107cfu/cm2 以上。 由于..